原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡如果没有麦芽糖，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，高度白酒 、甜皮不需要再加水稀释 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外，详解烧热后 ，风靡并且大油泡变小油泡，百年中火慢慢炒至白糖变红，名食没有老卤水 ，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、糖色就炒好了；
3 、在第3步中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、也可以现做，放入腌制好的鸭子；
5、卤煮后略控水；
6 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、加入1小碗清水；
4 、盐 、如果本身为较稀的 ，锅放入少许油，麦芽糖20克 、鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油 ，小火卤煮近1个小时，再加入4小碗左右的卤水，
卤水做法 ：
1 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候，所以加了少许水稀释 。白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖25克、可用白糖加少许水 ，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1 、生姜 、一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖 ，多加几碗水 ，再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键，冷藏腌渍12小时；
2 、